Путеводитель по гастрономическим традициям
У гостей и жителей области появился удобный инструмент для знакомства с гастрономией региона – «Вкусная карта».
18 февраля в Сибирском культурном центре состоялась презентация гастрономического буклета «Вкусная карта Омской области». Этот виртуальный путеводитель – совместный проект Туристского информационного центра Омской области и Государственного центра народного творчества (ГЦНТ) при поддержке регионального министерства культуры. Цель инициативы – популяризировать традиционную сибирскую кухню и привлечь туристов в регион.
В настоящее время буклет существует в электронном формате, но в перспективе появится и печатная версия. В нём собраны фотографии и описания 32 гастросимволов – по одному на каждый район Омской области. По новому гастробуклету можно формировать гастромаршруты, узнать, в каких ресторанах и кафе готовят блюда местной кухни, получить информацию о фестивалях и мероприятиях, где можно продегустировать эти блюда, с указанием дат их проведения, в том числе на 2026 год.
– Наша задача не погрузить вас в науку, а рассказать простым языком о блюдах, которые являются гастрономическими лицами каждого из районов нашего региона, – подчеркнула Светлана Бакулина, заместитель министра культуры Омской области.
Так, например, в буклете гастрономическим символом Омского района названы яблочные сладости: сушеные сибирские яблочки, выпечка, взвар из свежих или сушеных яблок с душистыми травами, ягодами или медом. Исилькульского – яворовский пирог, Калачинского – сибирские калачи, Колосовского – калачи на блюдцах, Кормиловского – картофельные блины, Любинского – любинская сгущёнка, Марьяновского – гречневые галушки, Нижнеомского – толстые шти, Нововаршавского – русановские кристаллики, а Шербакульского – май буйрек.
Создание буклета стало результатом многолетней работы по изучению этнокультурного ландшафта региона. В прошлом году этнографы и шеф-повара ездили в экспедиции по северным районам Омской области. В итоге сняты пять тематических фильмов о приготовлении местных блюд, собраны материалы для «Вкусной карты» и составлен второй сборник рецептов чалдонской кухни.
«Мы изучаем традиции и составляем описания объектов этнокультурного достояния, которые затем входят в региональный и федеральный реестры, – рассказывает заместитель директора ГЦНТ Виктория Багринцева. – Эти объекты становятся брендами, формирующими этнокультурный портрет нашей области на карте России».
Среди таких брендов – чалдонская кухня. В буклете «Вкусная карта Омской области», например, Знаменский район представляет чалдонский картовник. Вместе с другими чалдонскими блюдами он тоже стал частью нематериального этнокультурного наследия региона. Теперь чалдонская кухня, впрочем, как и ковроткачество, домовая роспись, входит в золотой фонд края и становится основой для новых туристических маршрутов и событийного календаря.
Традиции кухни чалдонов уходят корнями в быт сибирских старожилов, которые, например, были большими любителями чая. Именно чалдоны одними из первых в России начали использовать китайские чайные листья в качестве заварки – это связано с прохождением Великого чайного пути через Тару, один из старейших сибирских городов. Поддержать и развить традицию решили в омской чайно-кофейной сети «Винтаж». Они разработали чай «Чалдоны», в состав которого входят красный китайский чай, иван-чай, гречишный чай, рябина, черёмуха, морковь и мёд.
Проект продолжает развиваться: этнографы и шеф-повара продолжают исследовать и интерпретировать местную кухню. В будущем буклет не только получит печатную версию, но и будет дополняться новыми материалами.
«Вкусная карта Омской области» приглашает отправиться в увлекательное путешествие по традициям и вкусам Сибири. Она помогает сохранить память поколений и показать гостям региона всю глубину и самобытность местной культуры через призму гастрономии.
Похожие новости
В Центре «Эрмитаж-Сибирь» работает выставка «Мой Айтматов» →
В Омске презентовали гастробуклет, посвященный рецептам чалдонской кухни →
«Когда вы выберете душой свою профессию, вы не проработаете ни дня»: считает балетмейстер из Петровки →
